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（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）旅人對城市的印象常來自味蕾的記憶。新北市政府衛生局就針對淡水等9大風景區、湳雅觀光夜市及20桌以上的筵席餐廳，展開業者自主衛生管理的輔導行動，透過「優」、「良」的分級標章供消費者辨識，為飲食安全把關。

100年衛生局首度在新北市9大風景區推行這項輔導計畫，今年擴大淡水、八里、深坑、瑞芳、烏來、萬里、三峽、鶯歌及新店等9大風景區，共計505家餐飲業者通過衛生評核。

鶯歌老街的「鶯歌甕仔麵」為了永續經營，主動報名接受衛生局的輔導並取得標章，食材選用多纖維的豆菜麵，香Q有嚼勁。業者還結合在地陶瓷產業特色設計餐具，把不起眼的碗麵，形塑成一餐色、香、「衛」俱全的佳餚。麵店總經理陳孝仲說，雖然輔導過程不輕鬆，拿到標章後也常接受衛生抽驗，但他把這個壓力化為員工追求食品衛生、讓消費者放心用餐的動力。例如同仁打掃清潔時，有制式表格作為督導依據，「久而久之內化成習慣，不要求也做得很好」。

「下一個對象是夜市。」衛生局表示，夜市有許多特色平民美食，不但國人愛逛、愛吃，也是各國觀光客來台必去的旅遊地點之一。不過，政府傾力行銷夜市，若無法確保夜市美食的衛生安全，恐將適得其反。衛生局局長林雪蓉表示，夜市攤商沒有店面，衛生管理困難度高，但「越困難，就越該做」。

此外，新北市平均每月有2000多對新人結婚，宴客20桌以上的筵席餐廳，也納入衛生局的輔導對象。林雪蓉說，此規模的筵席餐廳、飯店共輔導100家通過評核，「每一桌菜都是幸福」，業者應以提供幸福喜宴自我期許，確保衛生安全無虞。

衛生局對餐飲業核發的「食在有夠證」標章，是一個手握心形、姆指比讚的圖形，它是略小於B5的橘色立牌，業者通常擺在櫃檯等明顯處供民消費者辨識。認證過程由衛生局聘請學者專家，實地輔導店家建立烹調作業場所、員工、廁所的衛生管理，以及用餐場所品質管理等項目。衛生局也鼓勵民眾至優良商家消費，比較有保障。

（圖片：新北市衛生局提供）

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

準備迎接2013年！參加跨年活動，與親朋好友一起倒數，在美麗燦爛的煙火下互道恭喜，可得養足精神與體力，跨年夜記得吃飽飽，散場後也可續攤吃消夜，用美食迎接新的一年。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

【台北 珍味園 現流海鮮嘗美味】

珍味園老闆許紹緯原本是海霸王總主廚，20多年前自行開餐廳，藝人邰智源、郭子乾都是常客。冷颼颼的冬季，馬嘉魚米粉湯是最熱賣的消夜菜色，許紹緯說：「馬嘉魚其實就是魠魚，這個季節最肥美。」湯裡還加了炸芋頭、櫻花蝦、蛋酥、蒜苗等，味道豐富，吃上一碗，溫暖直達腸胃。
野生花蜆也是這個季節的美味，加上九層塔、辣椒與蠔油等大火爆炒，滋味鮮甜。鹹酥蝦也是必點菜色，白蝦隻隻飽滿，酥炸之後以蒜、蔥、胡椒與鹽調味，咬下緊實的肉質，還會迸出鮮甜肉汁。
雖然價格偏高，而且沒有固定菜單，但吃的都是最佳的當令海鮮滋味。

馬嘉魚60元/兩，米粉湯底300元/鍋 馬嘉魚米粉湯 圖約900元

魚肉細嫩鮮甜，米粉Q彈有勁。

九層塔炒花蜆250元/小

花蜆肉厚彈牙，九層塔香氣十足。

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Q：請問喝牛奶、吃鈣片或黑芝麻來補鈣，哪種效果最佳？飯前或飯後服用較佳？

A：若單純比較補鈣的效果，牛奶最佳，其次是鈣片，最後是黑芝麻。因牛奶中的鈣最易被人體吸收，而黑芝麻含有某些成分會影響鈣吸收，補鈣的效能較差。

葡萄糖酸鈣好吸收

至於鈣片，有售價較低的碳酸鈣，也有高價位的葡萄糖酸鈣，一般而言，後者被人體吸收的效率較出色，但可能還不如牛奶。
若要使補鈣的效果發揮更好，記得飯前、最好是空腹狀態下補鈣，因用餐時攝取的食物如糙米、蔬菜等含草酸，而草酸會與鈣結合成草酸鈣、並排出體外，所以若飯後才補鈣，吸收效果較差。
諮詢專家：馬偕醫院營養師趙強
採訪整理：記者邱俊吉