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食物高溫燒烤恐成分變異，增加罹癌機率。資料照片
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Q
若烤盤先鋪錫箔，再將食物放在錫箔上烘烤，是否只要別烤焦就能安心食用，而不會有致癌傷身的問題？
A
烤盤先鋪錫箔，再將食物放在錫箔上烘烤，即使食物沒烤焦，也不會減少致癌傷身的風險。因食物本身經高溫燒烤，尤其是經120℃以上高溫烹調，將造成食物中油脂、胺基酸等成分變異，轉變為致癌物質，長期食用將增加罹患乳癌、胃癌、腸癌等機率。
烹調食物蒸煮較佳
建議食物不應高溫燒烤，以減少致癌物質。
此外，香腸、披薩等燒烤類食物的食用次數不宜過多，食用頻率約每2周1次，並多食用蔬菜、水果。食物烹調方式應多採蒸、煮，另避免食用過多薯條、炸雞等高油脂食物，以降低罹癌傷身的機會。
諮詢專家：林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑
採訪整理：記者沈能元
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