比莉珍的新聞集散地

蔣錦益的餐廳每天下午5點營業，看似一般熱炒店，但除了熱炒海鮮，這裡還有平價的上海菜餚，蔣錦益一人買菜、掌廚，刀工或許不夠細緻，但調味精準，味道掌握得恰到好處。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

蔣哥的店在一條僅容機車、腳踏車進入的防火巷巷口，門面猶如台式熱炒店，但這裡的上海菜就像老闆兼主廚蔣錦益一樣，粗獷中帶細緻，家常卻有味。
以臭豆腐獅子頭為例，原以為是將臭豆腐和獅子頭一起燉煮，但一上桌卻不見臭豆腐蹤影，蔣錦益說：「因為臭豆腐已經拌入獅子頭中了。」他說：「1顆4兩，絞肉肥瘦是3：7，除了摔打起膠，需先以低溫油泡到將熟未熟之際再來定型。」
1斤絞肉會加入2塊絞得極細的臭豆腐，因油泡時間掌控得宜，即使再加白菜燒煮15分鐘，肉質還是很細膩，而且聞得到臭豆腐的異香，入口卻吃不到臭豆腐的粗糙感，質地滑嫩多汁，就連白菜也吸足肉香醬味，十分下飯。
這裡也有上海菜常見的清蒸臭豆腐，蔣錦益更逢人必推，搭配毛豆、香菇、蝦米等清蒸，一挾開，臭豆腐有著綿細的孔洞，臭香味濃，質感卻不柴，味道好極了。

裝潢簡樸 擺盤隨性

另一道家鄉百頁雖不是大菜，也同樣讓人驚豔，蔣錦益強調：「處理百頁的功夫要足，熱水煮軟後改溫水泡，還要用活水沖2~3小時，去除鹼味。」吃來軟嫩滑口，充分吸收了火腿鮮香。
這裡的菜色雖平價，但空間猶如一般的熱炒海鮮餐廳，沒甚麼裝潢，也不夠氣派，菜色擺盤也很隨性，算是實吃卻不重美感的店家。

臭豆腐獅子頭260元

肉嫩鮮香，滋味頗下飯。

清蒸臭豆腐160元

豆腐質感細嫩，吸附了醬香。

家鄉百頁200元

以家鄉火腿調味，百頁滑嫩有味。

下飯菜

芋頭嫩雞 清香軟嫩

傳統是用小里芋，但因取材不易，這裡改用大甲芋頭，搭配去骨雞腿肉烹煮。雖然口感不似小里芋香Q，但質地頗綿細，吸附了雞油香氣，吃來潤口不乾。

蒜炒筍片 甜美鹹鮮

筍子切片後，僅加蒜末和醬油紅燒燜煮，雖然看似普通，但能感受到綠竹筍爽嫩細緻的質地，而蒜味醬香，也讓筍子甜度更明顯。

那個魚 酥香入口化

魚肉裹粉酥炸後，再加椒鹽、辣椒和蔥末拌炒，外皮酥香，肉質入口即化，幾乎不用咬就能入喉，鹹香滋味很下酒。

牛腩筋煲 口感偏硬

牛筋先加洋蔥、白胡椒、薑、蔥、辣椒等滷煮，再下澳洲牛腩燉滷，醬汁鹹香下飯，但牛筋、牛腩非常有口感，稍嫌硬些，想品嘗，牙口要好。

美味路標

新北市永和區保福路2段162巷2號
(02)2926-2145
0917-120-789
17:00~00:00
周一休
收現金
路邊收費停車格

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