天氣悶熱，家裡的小寶貝們總是食欲難振，親子們不妨一起動手做些可愛造型的蔬食料理，中壢創新技術學院老師李耀堂與台中太鼓日本料理主廚謝一新，運用奶、蛋、澱粉與豆腐，搭配高纖蔬菜與馬鈴薯、紅蘿蔔等，做出美味又逗趣的菜色，絕對會讓小朋友愛不釋手，咕嚕咕嚕吞下肚。 報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎
圓滾滾的豬豬模樣，可愛指數大破表。(謝一新示範)
三隻小豬
材料：蛋3顆、素高湯500ml、燙熟去梗青花菜30克，燙熟紅蘿蔔3片、起司各1片，海苔1張、蒸熟南瓜泥80克、熟毛豆6顆、保鮮膜3張
準備：海苔切6個小圓形與紅蘿蔔片組成鼻子。起司、海苔各切成6個小圓形組合成眼睛。青花菜保留1朵，其餘切碎。
1.塑形
蛋加300ml高湯、青花菜碎打成蛋汁，裝入保鮮膜中綁成球狀，共3顆，以小火煮10分鐘，取出後裝飾眼睛、鼻子，以毛豆當耳朵。
2.煮醬
南瓜泥加剩下高湯煮成醬汁，淋在盤底，擺做法1。
咖哩甜而不辣，夢幻造型是小女生的最愛。(謝一新示範)
泡澡貓
材料：白飯300克、海苔1張，熟紅蘿蔔1片、素咖哩塊150克、水250ml，紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊各50克、蛋皮1張、星星狀熟紅蘿蔔片6片
準備：蛋皮修成小星星、小橢圓形。
1.裝飾
白飯捏成橢圓形臉狀、手狀，以紅蘿蔔、海苔裝飾成蝴蝶結，小橢圓形蛋皮當鼻子、海苔當眼睛。
2.燉煮
將素咖哩、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊加水煮20分鐘，與做法1與紅蘿蔔星星、蛋皮星星盛盤。
煎得外焦內軟，嚼來還有脆脆口感。(謝一新示範)
野菜海苔煎餅
材料：板豆腐2塊、荸薺4顆切末、熟馬鈴薯泥50克，毛豆仁碎、玉米粒各15克，香菜1根切末、素蠔油10ml、海苔1張，鹽、胡椒、香油、美乃滋各適量
準備：海苔切成3×10公分長條4片。
1.調餡
豆腐壓碎與荸薺末、薯泥、毛豆、玉米、香菜、素蠔油、鹽、胡椒、香油拌成內餡。
2.煎熟
做法1分成4等份，捏成1公分厚圓餅，以海苔包起後煎至金黃色，淋美乃滋。
香甜薯泥帶著奶香，色彩很討喜。(謝一新示範)
甜筒沙拉
材料：甜筒3支，馬鈴薯、黃地瓜、紫地瓜各1顆，美乃滋30克、馬斯卡邦起司100克、保鮮膜1張，鹽、鮮奶油、生菜、綜合堅果、卷心餅各適量
1.搗泥
馬鈴薯、黃地瓜、紫地瓜蒸熟，分別壓泥，加鹽、鮮奶油調味，以保鮮膜捏成圓球，放入甜筒。
2.調醬
美乃滋加起司混合成醬汁，淋在做法1上，以生菜、堅果、卷心餅裝飾。
沙拉麵包
材料：吐司4片、水煮蛋2顆切丁、熟馬鈴薯丁200克，熟紅蘿蔔丁、玉米粒、小黃瓜丁各50克，美乃滋35ml、鹽適量，小黃瓜皮2片當腳、海苔1條當嘴巴，圓形海苔、熟紅蘿蔔片、小黃瓜圓片各2片當眼睛，小黃瓜長片1片當褲子
1.拌餡
混合水煮蛋、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、小黃瓜丁，加美乃滋、鹽拌勻，分為2份。
2.壓邊
做法1以2片吐司包起壓平封邊，裝飾雙腳、褲子、眼睛、嘴巴。
可做成各種可愛造型，能讓小朋友心花怒放。(李耀堂示範)
動物飯盒
材料：水煮蛋1顆、白米飯250克、紫米飯100克、海苔1張、素鬆50克、花型紅蘿蔔片2片，綜合生菜、紅蘿蔔丁、醋、糖適量
準備：白米飯、紫米飯加入醋、糖調味。
1.捏團
以紫米飯、白米飯捏成憤怒鳥身體，以蛋白、海苔、紅蘿蔔丁裝飾成嘴巴、眼睛。
2.裝飾
白米飯捏成熊臉與圓形，以海苔、花型紅蘿蔔片裝飾成熊與獅子。
口感滑潤，滋味鹹香。(李耀堂示範)
龜龜豆腐鑲香菇
材料：板豆腐1塊、秋葵5根、梅干菜碎50克、紅蘿蔔碎35克、香菇8朵、蛋1顆、香油5ml、鹽5克、味醂10ml、玉米粉20克、長方形紅蘿蔔片32片
準備：香菇去柄，秋葵切片。
1.組合
豆腐泥加梅干菜、紅蘿蔔、蛋、香油、鹽、味醂與玉米粉拌成餡料，鑲在菇傘裡。
2.裝飾
秋葵片貼在做法1上成龜殼，以紅蘿蔔片當腳，秋葵頭尾當頭與尾巴，蒸10分鐘。
煎過的豆包香氣十足，煮得鹹甜入味很下飯。(李耀堂示範)
旋渦卷卷
材料：豆包2個、海苔2張、青花菜80克、白芝麻5克、日式照燒醬60ml、味醂20ml、香油10ml、紫米飯1碗
準備：紫米飯捏成球狀、青花菜燙熟。
1.捲起
將豆包攤開鋪海苔再捲起，切成小段煎至金黃色。
2.紅燒
加照燒醬、味醂、香油燒10分鐘，與青花菜、紫米飯盛盤，灑白芝麻。
本日料理手
謝羽喬(右)很喜歡跟著爸爸謝一新(左)烹調。
造型下功夫 小朋友難抵誘惑
台中太鼓日本料理主廚謝一新是3個孩子的爸，對付挑嘴的小孩很有一套，他說：「小朋友通常愛吃零食勝過吃飯，尤其討厭蔬菜，但只要將外型變得更可愛，或加些小朋友偏愛的起司、美乃滋等調味，就能引起他們的食欲。」
李耀堂(左)與李婕瑜父女常一起做菜。
多元搭配 高纖又營養
中壢創新技術學院老師李耀堂說：「現在小朋友吃太多油炸速食，攝取太少纖維質，自己動手做蔬食料理給孩子吃，只要包含奶、蛋、澱粉，就可吃得營養又安全。」他建議，可將菜味較重的紅蘿蔔、青花菜切碎、混合其他食材，小朋友較不會排斥。
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